Контроль работы всех подразделений кухни
2. Организация бесперебойной высококачественной работы кухни
3. Проработка блюд и составление технологических карт
4. Контроль и доработка качества выпускаемой продукции
5. Обучение линейного и руководящего персонала
6. Контроль заказа продуктов
7. Проведение инвентаризаций оборудования и снятия остатков (продуктов)
8. Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены
9. Планирование и осуществление заготовок
10. Осуществление контроля ассортимента, количества и качества поступающих продуктов, сроков реализации
11. Соблюдение условий и сроков хранений сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
12. Соблюдение технологии приготовления блюд, умение работать по технологическим картам
13. Правильная эксплуатация оборудования и инвентаря