Знания нормативной документации по управлению и контролю качества
правил санитарии и гигиены в пищевой промышленности
Знание функционального назначения ингредиентов и сырья;
Знание современных видов сырья (комплексное сырье и моно-ингредиенты);
Понимание основ химии, в контексте пищевых продуктов;
Опыт создания и внедрения новых продуктов;
Знание принципов расчета рецептур, потерь, расчет себестоимости;Разработка спецификаций;