Знать основы и значения питания детей разного возраста.
Знание характеристик, питательной ценности пищи.
Умение выявлять недоброкачественные продукты, в том числе с использованием органолептических методов.
Соблюдать требования к обработке продуктов для детской кухни, включая жарку, варку, выпечку.
Вести расчёт объёма блюд по возрастной категории.
Знать правила замещения продуктов,
меры профилактики пищевых отравлений.
требований к раздаче пищи детям.