Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания (далее “продукции”).
- Знать ассортимент продукции, выпускаемой учреждением.
- Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, детского меню, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТК, ТТК, СТП, ТУ).
- Обеспечивать производство учреждения технологическими карточками в необходимом количестве, согласно ассортименту выпускаемой продукции.
- Осуществлять оперативный контроль за качеством приготовления пищи и соблюдением технологии, за производственными процессами.
- Осуществлять контроль за соблюдением технологической дисциплины в цехах и правильной эксплуатацией технологического оборудования.
- Анализировать причины брака и производства продукции низкого качества, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению.
- Участвовать в составлении заявок на оборудование.
- Оказывать практическую помощь цехам в процессе производства продукции.
- Оформлять необходимую документацию для обеспечения контрольно-технологических мероприятий.