Повар должен знать:
- рецептуры и технологию производства блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов
- товарную характеристику сырья
- приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке и приготовлении блюд и изделий
- санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции
- условия, сроки хранения и реализации продуктов
- органолептические методы оценки качества кулинарной продукции
- признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий
- способы устранения недостатков в готовой кулинарной продукции.